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百合炒釀羊肚菌

發(fā)布時間：2017-03-02

來源：中國食用菌商務網(wǎng)

材料：鯪魚肉50g、羊肚菌60g、鮮百合100g、芥蘭莖10g、清雞湯20ml、雞油10g、花生油適量、白糖3g、雞精2g、姜2g、蒜2g、料酒5ml、油、鹽、淀粉、胡椒粉

做法：

1、百合掰開鱗片，清水浸泡防止變色；牛肝菌對半切開；芥蘭莖斜切成象眼片；鯪魚起出兩條魚柳；

2、將魚肉取出成蓉；

3、調(diào)味碗中加入雞精、白糖、鹽、胡椒粉和淀粉以一個方向攪拌起勁，備用；

4、用紙巾吸干羊肚菌的水分，抹上少許干淀粉；

5、將魚肉蓉釀入羊肚菌中，再用指腹沾少許清水，將魚肉蓉抹平，備用；

6、將百合、芥蘭片放入沸水焯水5秒，撈起過冷，瀝干水分，備用；

7、另取一碗，加入鹽、白糖、雞精、胡椒粉和淀粉，再倒入清雞湯調(diào)配芡；

8、大火將平底煎鍋燒至6分熱，改小火，下雞油熬化；

9、如圖所示，將步驟5，釀好的羊肚菌，肉面向下，慢火煎制至7分熟（約2分鐘）；

10、在羊肚菌差不多煎好時，另開一炒鍋，大火燒至8分熱，下適量花生油，將姜片、蒜片爆香，再下百合、芥蘭片翻炒幾下；

11、把煎好羊肚菌倒入，迅速翻炒，下料酒，再把步驟7的味汁沿鍋邊濺入，迅速翻炒均勻；

12、開至大火，炒至收汁至干，即可出鍋。

小貼士：

1、菌菇類食材先煎，將水分逼出部分，再進行翻炒時吸收味汁，才能真正入味；

2、沒鯪魚，可用鱖魚替代。

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