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　　別名：側(cè)耳、耳菇、青磨、北風(fēng)菌、蠔菌、薄菇、蠔菇
食用建議：每人約100克
適宜人群：一般人群均可食用
禁忌人群：菌類食用過(guò)敏者忌食
平菇介紹：
平菇屬傘菌目，側(cè)耳科。平菇是日常食用菌中最普通的一種，平菇菌蓋為貝殼狀或扇狀，直徑4～12厘米，幼時(shí)為青灰色或暗類色，后變成淺灰色或黃褐色，老時(shí)黃色；菌柄側(cè)生或偏生，長(zhǎng)1-3厘米，菌面平而薄，邊緣不內(nèi)卷，平展，菌褶粗疏。肉質(zhì)較不老，嫩滑可口，有類似牡蠣的香味。平菇無(wú)論食素炒還是制成葷菜，都十分鮮嫩誘人，加之價(jià)錢(qián)便宜，是百姓餐桌上的佳品。平菇食用以鮮品為主，罐頭和干制品很少食用。平菇以色白、白厚質(zhì)嫩，味道鮮美者為佳。
平菇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
平菇含有的氨基酸十的種類十分豐富，經(jīng)測(cè)定，它含有17種氨基酸，其中人體所必需的8種氨基酸它都含有。
菇干蛋白含量在20%左右，是雞蛋的2.6倍，豬肉的4倍，菠菜、油菜的15倍。
平菇的食用效果：
1.增強(qiáng)免疫力。平菇含有抗腫瘤細(xì)胞的硒、多糖體等物質(zhì)，對(duì)腫瘤細(xì)胞有很強(qiáng)的抑制作用，且具有免疫特性；
2.調(diào)理疾病?？勺鳛轶w弱病人的營(yíng)養(yǎng)品，對(duì)肝炎、慢性胃炎、胃和十二指腸潰瘍、軟骨病、高血壓等都有療效，對(duì)降低血膽固醇和防治尿道結(jié)石也有一定效果，對(duì)婦女更年期綜合癥可起調(diào)理作用。
3.舒筋活血。具有追風(fēng)散寒、舒筋活絡(luò)的功效。可治腰腿疼痛、手足麻木、筋絡(luò)不通等病癥。
4.延年益壽。平菇優(yōu)于動(dòng)植物食品。古代為宮庭佳肴的名貴山珍，現(xiàn)今為人們常食，既飽口福，又利健康長(zhǎng)壽。
5.促進(jìn)大腦發(fā)育。促進(jìn)行智力發(fā)育有獨(dú)特的作用，對(duì)嬰兒和老人的健康十分重要。
選購(gòu)平菇技巧：
購(gòu)買(mǎi)平菇時(shí)，應(yīng)選擇菇行整齊不壞，顏色正常，質(zhì)地脆嫩而肥厚，氣味純正清香，無(wú)雜味、無(wú)病蟲(chóng)害，八成熟的鮮平菇。八成熟的菇菌傘不是翻張開(kāi)，而是菌傘的邊緣向內(nèi)卷曲。