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　　雙孢菇又稱圓蘑菇、洋蘑菇、白蘑菇，肉質(zhì)肥嫩，含有多種糖類及各種氨基酸類物質(zhì)，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，素有"植物肉"之稱。

　　雙孢菇的菌肉肥嫩，并含有較多的甘露糖、海藻糖及各種氨基酸類物質(zhì)，所以味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。目前我國(guó)栽培的雙孢菇都是白色變種，主要適用于賣鮮品，或加工成罐頭。

　　雙孢菇人工栽培始于法國(guó)路易十四時(shí)代，距今約有300年。是世界食用菌生產(chǎn)中最大的一個(gè)菇種，分布地域較廣泛。世界蘑菇的產(chǎn)量以美國(guó)最多，我國(guó)處于第二位。此外，在法國(guó)、荷蘭、英國(guó)、意大利、波蘭、西班牙、德國(guó)、加拿大、愛(ài)爾蘭、比利時(shí)、印度尼西亞、匈牙利和墨西哥等國(guó)均有較大規(guī)模的生產(chǎn)。

　　我國(guó)人工栽培在1935年開始試種，多在安徽、江蘇、山東、河南、河北及南方的一些省份。

　　雙孢菇不僅是一種味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)齊全的菇類蔬菜，而且是具有保健作用的健康食品。經(jīng)常食用雙孢菇，可以防止壞血病，預(yù)防腫癌，促進(jìn)傷口愈合和解除鉛，砷，汞等的中毒，兼有補(bǔ)脾，潤(rùn)肺，理氣，化痰之功效，能防止惡性貧血，改善神經(jīng)功能，降低血脂。

　　雙孢菇采摘后菌蓋容易通過(guò)氧化而由白變黃，購(gòu)買時(shí)觀察菌蓋推測(cè)其新鮮程度。有商販通過(guò)使用硫磺熏蒸等方法為新鮮的雙孢菇增白，在購(gòu)買時(shí)需要注意。經(jīng)常食用經(jīng)過(guò)硫磺熏蒸的食品容易使得食道受傷。