清代李漁，堪稱是文人里最閑的一個。他寫的那本《閑情偶寄》，里面關于對農(nóng)具的保養(yǎng)、家禽的養(yǎng)殖，水稻病蟲害的防治，這種促生產(chǎn)增利潤的有用內(nèi)容，壓根一點沒有！書里通篇都是吃喝玩樂各種冷知識、還有怎么唱曲、如何化妝。對了，還有各種烹飪方法等等。我抱著這本書批判了他很多年，終于，有一天讓我發(fā)現(xiàn)了他“無用冷知識”里面的一個閃光點。那就是松茸。
松茸這幾年賣得非常火、價格也高。其實在古代，松茸根本沒這么緊俏。大家可以回憶一下，那些從古至今傳來的珍稀名菜里面，有多少關于“松茸”的位置？這并不是因為它被發(fā)現(xiàn)的時間太晚。據(jù)考證，在宋朝的時候，《經(jīng)史證類備急本草》已經(jīng)記載了一種菌類，因生于松林下，菌蕾如鹿茸，所以被取名為松茸。宋代《菌譜》中它被改成為松蕈，明代李時珍寫的《本草綱目》里面，也有松蕈這么一說。只不過在可用食材里，因為古時候沒有污染，大把好食材遍地是。像松茸這種只能在非人工、無污染環(huán)境下生長的食材，就凸顯不出優(yōu)勢了。
但李漁這人很敏感。他實在是太深入地鐘情飲食，所以，早早地發(fā)現(xiàn)了松茸這樣的菌類在烹飪方面無可比擬的優(yōu)勢。在《閑情偶寄》里，他寫道：“蕈之為物也，無根無蒂，忽然而生，蓋山川草木之氣，結而成形者也……食此物者，猶吸山川草木之氣，未有無益于人者也。”你看，他認為吃了這種純天然，無法人工培育，必須得用深山老林的泥土和雨水養(yǎng)大的松茸菌，就是吸收了山川草木的靈氣。然后他語鋒一轉(zhuǎn)，又指出，“此物素食固佳，伴以少許葷食尤佳，蓋蕈之清香有限，而汁之鮮味無窮。”也就是說，白灼、清燉都挺不錯的，但是，如果家里還有點葷菜整進去，喝些湯湯水水，那味道更是杠杠的啊！
好可惜，李漁沒留下完整版的食譜。所以，我們現(xiàn)在吃松茸，根本沒有現(xiàn)成的古籍經(jīng)典拿來參考學習。各位，我泱泱中華地大物博，松茸更是出口創(chuàng)匯的名品。難道吃這樣的東西，就只能抓只土雞來一鍋燉，或者學那些老外切片生吃？對此，我真是覺得痛心疾首。所以，本周，買夠網(wǎng)不光賣松茸，還請來餐飲名家彭老師，教大家該如何精致地、有效果地，一點不浪費的吃松茸。鮮松茸上市季節(jié)短，大家珍惜啊。
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