好冷。不老部落海拔大約400米，可能是下著雨，更顯料峭。大家在集會所圍著炭火烤肉，喝小米酒。又送來一盤香菇，鮮香菇現(xiàn)采現(xiàn)食，撕小片細嚼，芳香驚人；或烤著吃，組織緊實，香氣強勁，余韻悠遠，忘也忘不了的濃郁。仿佛忽然間領(lǐng)悟什么。
不老部落的作物全采自然農(nóng)法，每日只接待30位客人，若山里的農(nóng)作物供應不足，也會暫停預約。不老，bulau bulau，泰雅語“閑逛”的意思，漢語發(fā)音不老不老；名字真美。
作物也美。部落里的香菇采段木野育，選用杜英木。段木法培育香菇是日本人發(fā)明，在占據(jù)臺灣時引進，1909年率先在埔里種植成功。做法是在段木上打一小洞，植入種菌，擱森林里，令段木保持適當?shù)臏囟?、濕度和光照，待它自然長滿菌絲，育出香菇。山上濕冷，非常適合種植香菇；段木野育的香菇成長慢，一般得10個月才能收成。
初次去部落，Wilan就介紹族人自己搭建的茅屋，說屋頂前高后低，是根據(jù)長年的風向，后方吹襲的季風會順著屋頂往上吹，反而增加房屋的穩(wěn)定度。古老的生活智慧。
這里處處透露著友善大自然，敬重大地的意志：雞鴨全部放養(yǎng)，滿山亂跑，覓食；晚上才回到自己的宿舍，吃當天僅有的一頓飼料。訪客也都用竹筷、竹湯匙吃蔬果、地瓜、小米粽、苧麻糕、刺蔥、馬告佐烤豬肋排和竹雞；用竹杯飲酒。我愛極了長時間熬煮的竹筍湯，舀進碗里加入生香菇。野育香菇太美味了，猴子、松鼠、蜥蜴和其它野生動物也愛吃，每年有1/3產(chǎn)量進了它們的肚子；部落視為向大自然繳稅。
中國最早的香菇種植為“砍花法”，在撲倒的樹干上砍出許多“花口”，任它接受天然胞子，或在花口上刷上磨碎的香菇汁，經(jīng)兩三年后才能長出些許香菇。元代有“驚菌”栽培法，打擊菇木以刺激出菇，此乃借打擊促進酵素作用。
日本人善培香菇，育法多樣，諸如胎木汁法、胞子法、崁木法、埋木法、種駒法。他們將種菌法引入臺灣，利用木屑菌接種香菇，段木栽培即以木屑菌種為接種源。此法受樹木、地區(qū)、季節(jié)的限制，發(fā)育速度很慢；太空包取代傳統(tǒng)的段木栽培，擴大了生產(chǎn)面積、速度和產(chǎn)量。那是1970年發(fā)展出來的，從前太空包以相思木屑為主成分，如今相思樹生長趕不及砍伐的速度，無良廠商遂摻入家具業(yè)不用的三合板、木片，和造紙廠廢棄的樹皮纖維，粉碎當木屑，里面的化學物質(zhì)會傷害菌絲，也傷害人體。中國大陸使用的太空包多以棉籽殼、玉米芯、麥稈為原料，農(nóng)藥殘留量堪虞。
我習慣買的香菇是“不老部落”所產(chǎn)，和“齊民市集”所售，兩者皆泰雅族部落以段木培育，長時期呼吸山林氣息。由于宜蘭多雨少日照，香菇采收后多用柴火烘烤，他們的香菇總是透露著優(yōu)雅的氣味和炭燒味。
段木野育和太空包，存在著慢、快的矛盾沖突，太空包育成的香菇長得速度太快了，殊乏風味。我們越專注在香菇上，越覺得它沒有香菇味，經(jīng)不起咀嚼。一味求快，生產(chǎn)快，進食快，常常吃什么就缺乏什么味道，吃西瓜沒有西瓜味，吃肉沒有肉味，蘸醬油沒有醬香味，豬油炒菜沒有豬油香……為了快，我們好像只是在吃那些東西的概念和符號。
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