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    材料:嫩公雞一只約1500克、榛菇300克 八角、蔥姜蒜、干紅辣椒、料酒、生抽、鹽、糖。
    作法:
    1、榛蘑去除雜質(zhì)和根部，用清水淘洗干凈，用溫水泡發(fā)30分鐘，瀝干待用。
    2、雞洗凈，剁成小塊。
    3、雞塊在開水中焯3分鐘。撈出用熱水沖去浮沫，瀝干水分備用。
    4、冷鍋熱油，油熱后下入雞塊大火爆炒5分鐘。
    5、把雞塊推到一側(cè)，把蔥姜蒜八角和紅椒用鍋底的熱油爆香，然后繼續(xù)用大火翻炒一分鐘。
    6、烹入料酒，調(diào)入生抽翻炒均勻，加少量的糖，加沒(méi)過(guò)的熱水大火燒開，轉(zhuǎn)中火燉20分鐘。
    7、添加泡發(fā)好的榛菇，中小火繼燉20分鐘，添加適量鹽調(diào)味。
    8、大火收汁，出鍋前撒入蔥花即可。