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    天麻魚頭

    發(fā)布時(shí)間:2013-07-30

      來源:中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)



        材料:
        天麻25克,川芎、茯苓各10克,鮮鯉魚1250克(每條魚重500克以上),調(diào)料適量。
        烹制方法:
        1.將魚去鱗、內(nèi)臟,并從背部切開,砍成3—4段,每段削3—5刀,分成8份盛于碗內(nèi)。將川芎、茯苓切成大片,與天麻同放入第2次米泔水中約4—6小時(shí),撈出天麻放在米飯上蒸透;
        2.將天麻切成薄片,與川芎、茯苓同分為8份,分夾入各份魚塊中,并分別放入紹酒、姜、蔥,兌上清湯,上籠蒸30分鐘后取出,揀去蔥、姜,翻扣于碗中;
        3.將原湯倒入勺內(nèi),調(diào)入白糖、食鹽、味精、胡椒粉、麻油、濕淀粉、清湯各適量,燒沸,去掉浮沫,澆在各份魚上即可。

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