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    香菇中除含有蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物三大營養(yǎng)素外，還有極其豐富的氨基酸、維生素、礦物質(zhì)及多種生理活性物質(zhì)。
    現(xiàn)在很多老年人早晨鍛煉身體，生活飲食質(zhì)量不斷提高，老年人宜多吃清淡蔬菜，更要多吃香菇，由于香菇多糖具有提高機體免疫力、抑制癌細(xì)胞生長、抗病毒、抗衰老等功效。因為許多老年人對香菇素也非常有趣，由于香菇素能降低有害膽固醇，對心血管系統(tǒng)有良好的保護(hù)作用，還能有效防止動脈粥樣硬化，對降低血壓也有不錯的效果。所以有許多老年人每天都想吃香菇素。還有一些老人喜歡，將買來的干香菇放置于日光下曬后食用，可促進(jìn)較多維生素D的生成。有一些老人，把干香菇浸泡到熱溫水中，最好用20－35℃的溫水，這樣既能使香菇更容易吸水變軟，又能使風(fēng)味成分充分，吃起來可口。同時，干香菇一般適合燉菜，可以一同放到鍋里燉煮食用。其能使纖維軟化徹底，有利于口感。