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椒油金針菇

發(fā)布時間：2013-05-14

來源：中華美食網(wǎng)

主料:金針菇300g

輔料:蔥適量、花椒油一勺、辣椒油一勺、香菜一小勺、鹽一小勺、白糖兩小勺、雞精少量

【椒油金針菇】的做法步驟：1.蔥香菜洗凈，切成蔥花和香菜碎備用。2.金針菇切去根部，掰成小朵洗凈3.鍋里水燒開，放入金針菇焯水大約30秒左右，撈出冷水沖涼，再用涼開水沖一遍，瀝干并用手?jǐn)D干水份。4.放大碗里，放一小勺鹽、兩小勺白糖、一點(diǎn)點(diǎn)雞精拌勻，再放一勺花椒油和一勺辣椒油、蔥花、香菜，拌勻即可。

小貼士：1.金針菇焯水時間不需要長，30秒夠了，時間太長軟爛會導(dǎo)致沒有嚼勁。焯水后要擠干水份再拌調(diào)味料，否者金針菇有太多水份，調(diào)味料的味道進(jìn)不去。2.花椒油，超市有售，也可以自己做：就是把花椒放食用油里小火炸出香味兒，撈出花椒，剩下的油就是花椒油。花椒和食用油的比例1：1。不過貌似自己炸的花椒油不如市售的香。辣椒油的做法點(diǎn)這里看：自制辣椒面、辣椒油、油潑辣子3.調(diào)味料的用量只供參考，可以根據(jù)自己口味來調(diào)整，比如不太會吃辣的可以減少辣椒油的用量。

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