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香菇雞肉煲仔飯

發(fā)布時(shí)間：2013-01-22

來(lái)源：洛陽(yáng)網(wǎng)

原料：大米雞腿香菇
配料：紅辣椒小油菜
調(diào)料：鹽姜黑胡椒粉花椒大料味精干辣椒植物油
做法：

    1.首先將大米用水泡1至2個(gè)小時(shí)，泡過(guò)的大米更容易煮熟，不容易糊底，米飯的口感也更好！
    2.大雞腿2個(gè)剁成小塊，香菇切開(kāi)，再把2個(gè)改花刀，備用。紅辣椒切好，青菜洗干凈備用。
    3.泡好的大米再重新放入冷水，把手平放在米上，以沒(méi)過(guò)五個(gè)手指為宜。泡好的大米已經(jīng)喝足了水分，這時(shí)不需要再放太多的水。不然水放多了，鍋巴不容易形成，米飯口感太軟，如果水太少了，可能造成米飯煮不熟，或是太硬，鍋巴糊底。
    4.放好了水，再放一些植物油攪拌一下。
    5.把火開(kāi)到很小的狀態(tài)就可以了。
    6.熱鍋冷油爆花椒和干辣椒。
    7.放入剁好的雞腿肉翻炒2分鐘放入少量鹽和黑胡椒粉，開(kāi)燜5分鐘。
    8.這時(shí)，砂鍋里的米飯也差不多了，打開(kāi)蓋子，沿著鍋邊，澆一圈植物油，把火再放小一點(diǎn)。澆植物油是讓鍋巴更脆更香，不至于鍋巴黏鍋底。澆完植物油把火放到最小，蓋上蓋子，再燜10分鐘。
    9.放入香菇翻炒5分鐘，再放入青菜和紅辣椒，放味精出鍋即可。
    10.把炒好的香菇雞肉放到燜好的米飯上即可出鍋了。

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