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     中國(guó)人吃鵝的歷史甚為悠久，在周代已用它來(lái)祭祀。古時(shí)吃鵝多以“炙”法，即燒烤。說(shuō)到這個(gè)“烤”字，它是由書(shū)畫(huà)家齊白石先生一手創(chuàng)造的。話說(shuō)當(dāng)年齊老在北京一家烤肉店吃飯，在“埋單”時(shí)，他執(zhí)意要全額付款，店家借題發(fā)揮，誠(chéng)邀他老人家為店鋪寫(xiě)個(gè)牌匾，匆忙之際，大筆一揮，“烤”字便成。以火傳熱、傳情，烹調(diào)講究心思，它是一種藝術(shù)的演繹。
　　

　　燒鵝是可口的菜肴，廣東燒鵝與北方烤鴨的制法略有不同，但兩者皆為美味，常令人食指大動(dòng)，帶給食客很多快樂(lè)。燒鵝的吃法多種多樣，今天用燒鵝與茶樹(shù)菇共烹，此“菌”鮮味甘香，與燒鵝結(jié)合，可達(dá)相映生輝的作用，其中加入少許的淡菜，海味的獨(dú)特香味又能起到畫(huà)龍點(diǎn)睛的效果。
　　
　　材料：燒鵝、茶樹(shù)菇、淡菜、姜片、蠔油、醬油、花生油、麻油、上湯、鹽、糖、生粉。
　　
　　做法：將燒鵝斬件備用。用溫水浸發(fā)淡菜備用。燒鑊下油，爆香姜片，下茶樹(shù)菇炒香，下淡菜、上湯、蠔油、醬油煮開(kāi)，用鹽、糖調(diào)味，勾薄芡淋在燒鵝上，放少許麻油便成。