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原料：

　　10朵鮮香菇,去掉柄，每個(gè)切一半

　　1個(gè)蛋清，打散

　　少許蒜茸

　　2大勺素油

　　少許鹽

　　少許干淀粉

　　調(diào)料汁

　　少許生抽, 少許白糖，水淀粉，調(diào)好

　　做法：

　　香菇放在大碗里，加蛋清，拌勻，加干淀粉，加少許鹽

　　鍋里油加熱，放蒜茸炒香，揀出蒜茸

　　改中火，逐個(gè)放入香菇，煎至兩面略微發(fā)焦

　　改大火，倒入對(duì)好的調(diào)料，翻炒，嘗味道，收干汁就可以出鍋了

　　心得：

　　香菇很吸味，所以寧肯開始的時(shí)候少放鹽和生抽，快出鍋前嘗味道，不夠咸的話再添加鹽和生抽。生抽要特別淡的那種，調(diào)料里可多加點(diǎn)水，要不然顏色太深。糖的多少就看個(gè)人喜好了。

　　還可以在調(diào)料里點(diǎn)1，2滴醋，可以帶出蘑菇的甜味

　　熱量：

　　100克香菇大約只有22卡路里，3可蛋白質(zhì)，和318毫克鉀

　　熱量主要來自炒菜放的素油的多少了。一般1勺油（Table spoon, 15克）是120到130卡路里， 15克脂肪（素油大部分是不飽和脂肪）

　　竅門：

　　香菇太厚易出水,可以用利刀把香菇削成薄片