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發(fā)布時間：2012-07-04
來源：中國食用菌商務網
不知從什么時候起，開始流行吃素食，素食餐館像雨后春筍一樣不斷涌現(xiàn)，規(guī)模都不小，價格都不低。這也難怪，人們越來越注重健康，但凡以養(yǎng)生養(yǎng)身為賣點的健康理念，都會很容易被人們接受。
其實，雖說宣揚的是健康，可是真正原汁原味的純素食很少，大部分素食館，主推的都是一些仿葷食品。所謂仿葷食品，聽名字就知道，主要是利用一些非葷的食材去模仿肉類的口感和口味。
仿葷食品的種類還不少，有素牛肉、素羊肉、素魚片、素火腿、素雞、素鴨等等。雖然仿葷食品可以幫助我們在解饞的同時少吃點肉，但是說實話，通常為了讓素食達到肉菜的味道，烹飪的時候都會放大量的油和調料，反而變得不那么健康，違背了我們的初衷
如果想追求真正的健康，不如選擇新鮮的食材。大自然的物種是多種多樣的，即使是素食，也能找到不少天生就像肉的素食，完全不需要仿制。菌菇類富含的碳水化合物、蛋白質、各種維生素以及微量元素和礦物質，是名副其實的健康食品。
菌菇中的杏鮑菇，由于肉質肥厚、口感脆嫩，吃起來像肉一樣美味。除了極其相似的口感，杏鮑菇還富含對人體有益的寡糖、蛋白質、脂肪及微生素等，絲毫不遜于肉類的營養(yǎng)成分。
杏鮑菇的做法很多，炒、燒、燴、燉、煲湯、打火鍋…統(tǒng)統(tǒng)都合適，而且味道都很棒。今天的這款紅酒杏鮑菇，是一道非常簡單的菜，但是由于有了紅酒的加入，味道變得不再尋常，立刻從普通的家常菜，轉身變?yōu)檫m合招待朋友的宴客菜。除了可以顯示出自己的用心和情調，更重要是，可以給人帶來味覺上的驚喜，讓人食之難忘
材料：
主料：杏鮑菇1個（200g）、西蘭花1朵、豬肉100g
調料：玉米淀粉1茶匙、蠔油1大勺、紅酒1大勺、鹽少許
做法：
1．將杏鮑菇洗凈，切厚片；
2．西蘭花洗凈，用手掰成小朵；
3．豬肉洗去浮油、切薄片；
4．玉米淀粉中調入少許蠔油、加水攪拌均勻，作為芡汁待用；
5．鍋中燒水，水開后倒入西蘭花；
6．加少許鹽，焯燙5分鐘左右；
7．焯好的西蘭花撈出，瀝干水分，擺入盤中待用；
8．鍋燒熱，倒入少許橄欖油；
9．倒入肉片，迅速翻炒；
10．肉片變色后，倒入杏鮑菇；
11．翻炒1分鐘左右，倒入少許紅酒；
12．迅速翻炒幾下，倒入芡汁，翻炒均勻后起鍋，盛出，放在西蘭花上即可。
溫馨提醒：
1．杏鮑菇不必切得太薄，稍微厚一點吃起來口感更佳；
2．芡汁不要太稠，掛糊太多影響口感；
3．西蘭花一次焯熟，時間最好不要太短；
4．焯燙西蘭花時放少許鹽，可以使西蘭花保持翠綠的顏色；
5．紅就不必太多，只借酒香即可，否則味道會發(fā)澀；
6．如果沒有紅酒，可用料酒或白酒代替，注意適當減量。
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