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    特色：杏鮑菇肉質(zhì)肥厚，邊緣有韌勁，用蛋黃包裹干煎的方式烹調(diào)，使得這種豐滿的口感完全被保留，不加多余的調(diào)味，可以凸顯蘑菇的鮮甜。
    用料：杏鮑菇400g、蛋黃2只、花椒2茶匙(10g)、鹽1茶匙(5g)、油2湯匙(30g)、面粉2湯匙(30g)
    做法：1.杏鮑菇?jīng)_洗洗凈，去掉老根，斜著切成0.5cm的厚片。蛋黃打散備用。
    2.花椒放入干凈炒鍋，用小火加熱同時(shí)不停地翻炒，待花椒散發(fā)香氣且微微焦黃，取出倒在案板上，用搟面杖搟成碎末，放入碗中加鹽拌勻。
    3.小火加熱平底鍋中的油至4成熱，杏鮑菇片放入蛋黃液中，使其表面裹上蛋黃液，然后放入裝有面粉的盤(pán)中沾上面粉，放入鍋中煎至兩面金黃。
    4.上桌時(shí)配上現(xiàn)炒的椒鹽一并食用。也可以撒少許小蔥做裝飾。
    小貼士：杏鮑菇應(yīng)選擇個(gè)大豐滿的，表面干燥為佳，清洗時(shí)同樣不可浸泡過(guò)久。