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    做法：1、嫩子農(nóng)家雞(絕無用飼料雞和大骨雞)宰殺煺毛，去內(nèi)臟，洗凈。
    2、將雞放入微沸的沸水鍋浸沒，約浸15分鐘(不宜過熟)，然后取出。
    3、迅速將雞放入冷開水中浸沒冷卻，取出雞肉后，保留雞架。
    4、將辣椒油、辣椒面、花椒油、五香粉、鹽、生抽、醋、蒜姜汁及蔥頭絲混合調(diào)勻成醬汁。
    5、將雞肉倒入醬汁中，撒入酥花生拌勻，腌制10分鐘。
    6、擺盤，撒上熟白芝麻、蔥花即可。-----此為涼拌麻辣雞
    7、茶樹菇用溫水泡發(fā)后，撈出洗凈，去頭切小段備用。
    8、將雞架、茶樹菇放入鍋中，再一次補(bǔ)入足夠量的清水。
    9、大火煮沸后，蓋上蓋轉(zhuǎn)文火燉2小時(shí)。
    10、添加少許鹽調(diào)味，即可。