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    市場上出售的木耳質量參差不齊，摻假嚴重，有些甚至重金屬超標。購買時從下述4方面檢驗：
    看：優(yōu)質黑木耳呈深黑色，耳瓣略展，朵面烏黑有光澤，耳背呈暗灰色，無結塊；朵稍小或大小適度，耳瓣略卷，朵面黑但無光澤的屬中等；朵形小而碎，耳瓣卷、粗厚或有僵塊，呈灰色或棕色的最次。
    銀耳的本色是普通白色，略偏黃，黃色分布不均勻。優(yōu)質銀耳肉厚朵整，圓形傘蓋，直徑3厘米以上，無蒂頭，無雜質。
    捏：無論黑白，優(yōu)質木耳的含水量很低。拿在手里感覺很輕，用手捏易碎。
    聞：新鮮黑木耳沒有酸、臭等異味。存放時間久了，會因蛋白質、脂肪變性而有酸氣或其他異味。若有霉味，說明已經受潮、變質。購買銀耳時，還可以在包裝袋上開一個小孔，聞聞有無刺鼻的味道。
    嘗：純凈的木耳，輕舔沒有異味。一些不法商販會用明礬水、堿水或食糖水浸泡木耳，以增加重量。購買時，可以舔舔木耳的背面，若有澀味、堿味、甜味，或刺激、辣的口感，說明經過額外的“加工”，品質差。