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    準(zhǔn)備工作：1.生姜分切2片、小蔥洗凈挽蔥結(jié)，干香菇用清水沖凈后泡發(fā)
    2.沖雞處理之后沖洗干凈，斬塊備用
    3.鍋中坐水，放入生姜1片、蔥結(jié)，撒上花椒粒，水沸后噴入料酒1小勺，下雞塊氽燙
    4.將雞塊氽燙至血漬浮沫泛出，撈出用流動水沖洗干凈瀝干備用
    做法：1.將雞塊放入大蒸碗中，將泡發(fā)好的香菇洗凈控水后也放入大蒸碗中；將泡發(fā)香菇的香菇水沉淀過濾，之后倒入蒸碗中，加入的水量以略低于食材面為好
    2.蒸鍋內(nèi)注入足量清水，大火煮開后將蒸碗放入，加蓋蒸制。蒸至香菇熟軟雞塊嫩滑透味 （大約25-30分鐘，可有竹簽插刺雞身最肉厚的雞大腿肉把握生熟度）時，調(diào)入適量精鹽，及胡椒粉少許即可食用。