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    酒樓餐館里有一道涼菜頭盤，叫做“油燜香菇”，吃起來味道濃郁很不錯！此道菜雖是燜制出來的菜肴，但通常都是以涼菜的形式拼擺后當做冷葷來上桌。有次朋友請客，我在仿膳飯莊吃的頭盤六冷葷里就有這道菜。其做法簡單，燜制好以后把它晾涼，然后拼擺好上桌，可做造型也可以在盤里碼堆兒擺一些盤花也可以。
    主料：水發(fā)小香菇250克；
    調料：冰糖15克、八角2枚、桂皮一小塊1克、蔥段30克、姜片5克、雞粉2克、醬油10克、蠔油15克、香油3克。
    制作方法：1、鍋中放適量油下入冰糖炒糖色，冰糖融化后待顏色微黃時下入蔥段、姜片、八角和桂皮煸炒，爆香后烹入少許醬油；
    2、倒入香菇炒勻，然后放入適量溫水煮開，煮開后倒入適量蠔油炒勻，蓋上鍋蓋燜制5分鐘；
    3、把香菇燜制5分鐘后放少許雞粉提鮮，然后用大火把湯汁收凈；
    4、出鍋前滴幾滴香油炒勻，倒入容器里晾涼后便可碼盤。
    特點：色澤油亮、香氣濃郁、口感滑潤、咸鮮微甜。