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    雞皮鮮蘑

    發(fā)布時(shí)間:2011-05-23

      來源:中國食用菌商務(wù)網(wǎng)

        原料:鮮蘑菇片 150 克,雞皮 10 克,筍片 50 克,菜心 150 克,熟火腿片 10 克,黃酒、味精、食鹽、雞油、水淀粉各適量,鮮湯 300 克,食油 0.5 公斤(約耗 50 克)
        制法,老雞蒸酥,撒下雞皮,切 1 寸長、4 分寬的塊。炒鍋燒熱,用油 滑鍋后加入食油 0.5 公斤;燒至四成熱,推入蘑菇略拌,用漏勺撈出瀝油;又把油燒至七成熱,推入菜心,篤至菜青、酥,倒入漏勺上瀝去油。炒鍋洗 凈置旺火上,加入鮮湯,推入菜心、蘑菇、筍片、雞皮,放人美酒、味精、 鹽燒開,至菜心入味,然后用水淀粉勾薄芡,加雞油出鍋裝湯盤,放上火腿片。

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