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    原料：鮮蘑菇丁 100 克，熟火腿末 10 克，青豆少許，雞脯 50 克，雞蛋清 4 只，熟豬油 100 克，黃酒、精鹽、雞油、干淀粉各少許，鮮湯 100 克。
    制法：雞脯批切掉中間一條粗筋并去皮，然后剁成茸泥。碗中放入雞茸， 加入鮮湯 50 克調(diào)勻，拌至不見團粒，成厚糊狀，放入精鹽、味精、黃酒、水 淀粉拌勻。選用淺湯盤，磕取蛋清 4 只，手握 3 根方頭筷（方頭朝下），甩 打至筷插在中間不倒為止。把調(diào)好的雞茸倒入蛋清糊中拌均勻。炒鍋洗凈置 旺火上，加入鮮湯 50 克和味精、精鹽、蘑菇丁燒熟。將另一只炒鍋洗凈，用 油滑鍋，放入熟豬油 75 克，置旺火上燒熱，一面端起茸碗逐漸淋入油中，一 面用手勺不停推拌至油被茸吸收，然后倒入另一只盛鮮蘑菇丁的鍋中（包括湯汁），用手勺反復(fù)推拌至濃厚雪白，加入獵油 25 克推拌入內(nèi)茸，出鍋裝湯盤。撒上火腿末、青豆、四周澆上雞油。