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    原料：罐頭鮮蘑 300 克，雞肉 150 克，菠菜心 20 個，雞汕、精鹽、味精、 鮮姜、水沉粉各適量，雞蛋清 2 只，雞鴨湯 100 克，牛奶少許。
    制法：雞肉用刀背砸爛，抽去筋：剁成細(xì)泥，放在一個碗內(nèi)；姜去皮， 切成極細(xì)的細(xì)未，用水泡上，取出其汁；菠菜心剝?nèi)ツ喔?，洗凈。雞泥內(nèi)加 入牛奶攪勻，接著放入姜汁、雞蛋清一只、精鹽少許，攪勻后再放人一只雞 蛋清和少許水淀粉，攪勻成糊狀。把炒勺放在旺火上，放入半勺清水，燒至 八成開時，將菠菜心底部蘸上雞泥（成圓形），放在水中逐個燙熟，撈出碼 放在尺四盤內(nèi)，雞球朝里，菠萊心向外成橢圓形。把炒勺放在旺火上，放入 雞鴨湯、鮮蘑，加精鹽、味精、姜汁，用水淀粉勾芡，放入雞油，將鮮蘑放 在雞茸菠菜的橢圓形中間，勺內(nèi)余芡澆在菠菜上即成。
    特點：鮮蘑黃，雞蓉白，菠菜綠，絢麗多彩，味道鮮嫩清香。