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    下面教給大家?guī)讉€鑒別蘑菇好壞的竅門。
    捏一捏，觀察含水量：有些商販為了增加分量，會給菇類泡水，擠壓下就能發(fā)現(xiàn)，這樣蘑菇不但缺斤短兩，儲藏期限也更短，容易變質。
    看成熟度：勿買過分成熟的蘑菇，七八成熟最好，否則蘑菇品質容易降低。
    看外觀：除滑菇、金針菇外，最好購買表面沒有腐爛，形狀比較完整，沒有水漬不發(fā)黏的。
    聞氣味：選擇沒有酸臭味的。
    另外，新鮮菇類營養(yǎng)價值最高，干片味道上差一些，腌制和罐頭產品在營養(yǎng)和風味上都比較遜色。不過，常吃的香菇的香味是在65℃下烘焙出來的，因此干片是最好的選擇。對于干片、腌制和罐頭類產品，注意別買特別白的產品。