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    蠔油雙菇爆牛肉,就是鮮!

    發(fā)布時(shí)間:2023-10-07

      來源:下廚房

    用料:牛里脊,杏鮑菇,滑子菇,西芹,紅蘿卜,蠔油,蔥姜蒜溶,生抽,胡椒粉,料酒,植物油,水淀粉,雞粉
     
    做法: 

    1. 上鍋?zhàn)疅_,把切成象眼片的杏鮑菇過水,滑子菇也過水,紅蘿卜片也過一下水,拿起備用,牛里脊切片,下入一點(diǎn)胡椒,食鹽,加入一點(diǎn)蘇打粉和水,反復(fù)按摩摔打,把肉絲打柴,最好直接用手漿制,放一點(diǎn)雞蛋,全蛋也可以,下一適量的生粉,攪拌均勻,不能有水出來,下一點(diǎn)油封住水,漿制牛肉很重要,關(guān)系到口感的問,漿好備用。
     
    2. 紅蘿卜切象眼片,西芹切片,備好蔥姜蒜。

    3. 起鍋燒油,油要六分熱,油溫不宜過高,太熱時(shí)牛肉打不開,下入牛肉片,變色,把油瀝干拿起,西芹稍微過一下就可以了,如果芹菜油大,可沖一下熱水,留底油,放入蔥姜蒜蠔油,倒入牛肉片爆炒,加料酒,繼續(xù)翻炒,下入杏鮑菇片和滑子菇,炒至入味,下入西芹片和紅蘿卜片,加入適量水淀粉,翻炒均勻,裝盤上鍋。(來源:34街的廚房)

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