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    木耳涼拌食用營養(yǎng)價值最高

    發(fā)布時間:2011-02-21

      來源:中國食用菌商務(wù)網(wǎng)

        木耳口感細(xì)嫩、味道鮮美,更難得的是營養(yǎng)還格外豐富。它不但能為菜肴大添風(fēng)采,而且能防治貧血、養(yǎng)血駐顏、祛病延年,還能增強人體免疫力,經(jīng)常食用甚至能防癌抗癌。
        不過,如果烹飪方法不對,木耳的營養(yǎng)也會大量流失。木耳中最主要的功能成分是木耳多糖。它不但有利于降血脂、降血糖、抗血栓等,還有抗輻射、抗?jié)兊茸饔?。不過,木耳多糖很容易受溫度的影響,烹飪時間稍長就會被破壞。因此,要保留木耳的全面營養(yǎng),最佳方法就是生拌。吃的時候,直接把木耳用冷水泡發(fā),然后加上調(diào)料涼拌就行了。此外,泡發(fā)木耳最好不要超過2個小時,這樣可以減少營養(yǎng)素溶于水中的損失。泡發(fā)后還要用清水多洗幾次。
        如果實在不習(xí)慣吃生拌的,可以將木耳泡發(fā)好后,用沸水迅速焯一下再拌。
        為大家推薦一道方便營養(yǎng)的家常菜:涼拌木耳。具體做法:胡蘿卜切絲,清洗干凈的泡發(fā)木耳去蒂,撕成小片。把木耳、胡蘿卜絲放入盆里,加蒜泥、蔥絲、鹽、白糖、雞精、少量陳醋一起攪拌均勻,最后灑上白芝麻,淋幾滴香油即可。

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