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    上品：朵大適度，葉薄體輕有光澤，耳瓣輪廓不平整，朵面烏黑色，朵背灰白色，吸水后膨脹。放口中咀嚼，味純清香。

    次品：朵面小，顏色偏黑，無(wú)光澤，耳瓣略卷，朵體略重，吸水膨脹性能差。

    下品：朵面呈灰色或褐色，朵小或碎，朵體重，耳瓣卷而厚粗或僵塊狀。

    攙假黑木耳：體厚，邊緣較完整，很少卷曲；放進(jìn)口里，不但有異味（或怪味），而片刻變軟，因攙入大量米湯和糖、鹽等成分。