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    芹菜營(yíng)養(yǎng)十分豐富，其鈣、磷、鐵含量均高于一般綠色蔬菜。常吃芹菜，對(duì)及時(shí)吸收補(bǔ)充自身所需營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)抵抗力大有益處，尤其是在寒冷干燥的冬天。而且，肝火過(guò)旺、皮膚粗糙、經(jīng)常失眠、頭痛、月經(jīng)失調(diào)的人可適當(dāng)多吃；處于生長(zhǎng)發(fā)育期的少年兒童以及孕婦和哺乳期女性，更宜多吃芹菜，以增加體內(nèi)的鈣和鐵。芹菜可炒、拌、熬、煲，還可做成飲品，由于其根、莖、葉、籽都可當(dāng)藥用，故有“廚房里的藥物”、“藥芹”之稱。

    備料：芹菜400克、干香菇50克、精鹽、淀粉、醬油、醋、雞精、植物油等各適量。

    做法：1、芹菜洗凈，剖開(kāi)，切成2厘米左右長(zhǎng)的芹菜段，用精鹽拌勻，約10分鐘后清水漂洗，瀝干待用；2、干香菇放入熱水中泡軟，取出后切片；3、醋、雞精、淀粉混全后裝在碗里，加50毫升左右的清水，兌成芡汁待用；4、炒鍋置于火上燒熱后，放入植物油，油冒青煙時(shí)，放入芹菜煸炒，兩三分鐘后放入香菇，迅速翻炒幾下點(diǎn)幾滴醬油、淋上芡汁，最后再翻炒使各調(diào)料均勻粘在香菇和芹菜上，起鍋即成。