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原料：

　　北極蝦400克、日本豆腐100克、金針菇150克、香菜少許、食鹽2克、雞精2克、胡椒粉1克、化豬油50克、水淀粉50克、雞蛋清100克，鮮湯100克、芝麻油5克、清水75克、水淀粉10克

　　制法：

　　1、北極蝦從背部片開留外殼取肉，蝦肉捶茸加清水、食鹽、雞精、化豬油、雞蛋清、水淀粉制成蝦糝待用。

　　2、日本豆腐切成段，中間掏空，瓤入蝦糝，擺放在盤子中間；再將蝦糝瓤到蝦殼中，放在墊有金針菇的盤子四周，入籠小火蒸5分鐘出籠。

　　3、另用鍋放鮮湯，放入食鹽、雞精、胡椒粉、芝麻油調(diào)味，再用水淀粉勾成清二流芡澆淋在原料上成菜。

　　特點：成形美觀，蝦肉滑爽細膩，咸鮮醇厚。