香菇菌棒爆發(fā)性出菇是非正?，F(xiàn)象，多發(fā)生在出菇的第一潮次，是指在生產(chǎn)管理中對菌棒采取催菇措施的前后，菌棒密集出菇，每個菌棒出菇數(shù)量達50個以上，甚至達到200多個，栽培者往往猝不及防，菇農(nóng)俗稱“爆菇”。近年來，栽培量越來越大的短菌齡、反季節(jié)品種，如“238”“18”“0912”等，和一些長菌齡越夏后、菌絲成熟過度的春栽品種,如“808”“939”等，在頭潮催菇中往往出現(xiàn)爆菇情況。很多栽培者對此不知所措，如果處理方法不當，極易遭受損失。爆發(fā)性出菇一直是困擾生產(chǎn)者的一大難題，本文就爆發(fā)性出菇的原因及一些防控手段，提出一些個人見解。不足之處請老師們批評指正。
一、爆發(fā)性出菇的危害
菌棒爆發(fā)性出菇后，培養(yǎng)基養(yǎng)分過度消耗，使菌棒在后期營養(yǎng)缺乏，整體產(chǎn)量低下；而爆發(fā)性出來的菇往往是又小又薄，柄長，畸形，品質(zhì)下降，甚至失去商品價值。同時，由于菌棒“爆菇”后，培養(yǎng)基養(yǎng)分消耗過度，極易造成疏松、斷裂，菌棒的抗逆性降低，甚至造成菌棒徹底報廢。因此，防控香菇菌棒爆發(fā)性出菇，是香菇生產(chǎn)中獲得優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、高效的重要技術(shù)措施之一。
二、爆發(fā)性出菇成因分析
香菇菌絲滿袋后，進入一個后熟期，即大量的次生菌絲吸收積累養(yǎng)分后，由營養(yǎng)生長走向生殖生長。從香菇【生物體】自身角度講，子實體（繁殖體）的產(chǎn)生是為了繁衍生息、傳宗接代。在不良的環(huán)境條件下（氣候變化、溫差、干溫差、機械振動、生物因子、培養(yǎng)基內(nèi)部生理生化變化），生物體（香菇）為了傳宗接代，大量產(chǎn)生繁殖器管子實體，是生物應(yīng)對惡劣環(huán)境的一種應(yīng)激反應(yīng)，是生物體在自然界物競天擇的本能和自然規(guī)律。任何一個香菇品種，都具有爆發(fā)性出菇的可能，人類就是掌握、利用香菇這一特性，通過馴化、改良、控制，按照人類的意愿，在生產(chǎn)中讓其均衡、有序地產(chǎn)生子實體。
不同的品種，有不同的種性。如短菌齡的品種，其由營養(yǎng)生長到生殖生長的時間短，即菌絲的成熟時間短、速度快，在生產(chǎn)中往往會出現(xiàn)讓人猝不及防的爆發(fā)性出菇。
除了不同品種的種性差異之外，相同種性的品種出現(xiàn)爆發(fā)性出菇還有許多內(nèi)在因素和外在因素。下面是影響出菇的一些主要因素。
三、防止爆發(fā)性出菇的一些措施
1.在生產(chǎn)栽培中，首先要了解清楚所栽培品種的特性。如溫型、菌齡、有效積溫、點種日期、培養(yǎng)周期等。實踐證明，做好菌棒轉(zhuǎn)色期的管理，確保菌棒的轉(zhuǎn)色適中是控制菌棒出菇數(shù)量的重要因素。轉(zhuǎn)色重、菌皮厚、原基發(fā)生部位深，就不易發(fā)生爆發(fā)性出菇（注意：轉(zhuǎn)色過重反而會發(fā)生出菇難）；轉(zhuǎn)色輕、菌皮薄、原基發(fā)生部位淺，就容易發(fā)生爆發(fā)性出菇。另外，在合適的菌齡和季節(jié)（適宜溫度范圍內(nèi)）進行催菇、出菇管理，可以有效避免菌棒成熟過度或在不合適的溫度范圍內(nèi)出菇。
2.做好有計劃批次出菇方案。要根據(jù)種植規(guī)模、數(shù)量、勞動力情況，配套設(shè)備（冷庫、烘干房）和市場銷售情況進行分批分次的催菇、出菇管理，避免因管理不及時而造成損失。
3.對于短菌齡、易爆發(fā)性出菇的品種、異地異場出菇的菌棒，應(yīng)在菌絲未滿袋前進行排場或上架，避免在菌棒的后熟期出現(xiàn)因運輸、挪動的振動刺激而出現(xiàn)提前出菇（白袋出菇）。
4.改變刺孔方法，刺2—3遍小孔，不刺大孔，或人工刺大孔，避免因使用機器造成的強振動刺激。
5.對菌棒實施催菇措施后，降低菌棒的環(huán)境濕度，加強通風，可有效抑制發(fā)生部位淺的原基的形成，從而控制出菇數(shù)量。
6.催菇時提高菌棒含水量，反其道而行之。菌棒含水量增大后，棒內(nèi)培養(yǎng)基基物理性狀發(fā)生改變，即溶氧量降低，原基分化受到抑制。試驗數(shù)據(jù)表明，含水量低于45%的菌棒易于爆發(fā)性出菇，含水量在60%—65%時，出菇數(shù)量明顯減少。
7.避免或減少菌棒后熟期的振動刺激，在管理中要輕拿輕放。
8.降低溫差刺激，減少該品種的出菇交接點溫度的時間，避開該品種合適出菇溫度范圍。
9.對已經(jīng)發(fā)生的爆發(fā)性出菇，要及時采取疏蕾的補救措施，疏蕾要掌握早疏、小疏、甚至全疏。
10.特殊情況下，如白袋出菇，可采取劃口出菇，邊轉(zhuǎn)色邊出菇，加強以轉(zhuǎn)色、保菌棒為主的出菇管理。
四、小結(jié)與討論
我國是世界香菇生產(chǎn)大國，隨著栽培量的增大，市場競爭越來越激烈，品質(zhì)優(yōu)良的香菇才具有市場競爭力，控制爆發(fā)性出菇是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)香菇的重要前提。
香菇爆發(fā)性出菇原因有多種復雜因素，有綜合因素也有單一因素。在生產(chǎn)管理中要把控好各個環(huán)節(jié)，不僅做到綜合防控，還要有針對性地進行預防處理，防重于治。其他潮次的爆發(fā)性出菇及生理生化方面對爆發(fā)性出菇的影響本文不予討論
本文承蒙張振喜老師指導
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