在自然光下觀察，增重黑木耳耳片厚、卷曲、不舒展，色澤暗灰，光澤度差；耳片腹背兩面可見較明顯雜質(zhì)異物；折斷耳片，斷面顯示出不同程度的晶瑩光澤。而優(yōu)質(zhì)黑木耳品耳片舒展，正反面顏色差異明顯，表面偶有雜質(zhì)但可擦除，斷面烏黑無光澤。
增重黑木耳手掂感覺重量大，手握感覺較僵硬；正常黑木耳大多手感輕，手握有刺痛感。同時(shí)，雖然用手捏握兩種木耳都可能會(huì)破碎，但增重黑木耳更易破碎為小塊。
增重黑木耳用鼻嗅有較明顯異味，而優(yōu)質(zhì)木耳無異味；同時(shí)，增重木耳泡發(fā)后大多水質(zhì)渾濁黏稠，食用口感黏軟、不爽脆。
干木耳泡發(fā)時(shí)用流動(dòng)水沖洗2至3遍，以去除表面灰塵。另外，泡發(fā)黑木耳使用的水溫和泡發(fā)時(shí)間尤為關(guān)鍵，冷水泡發(fā)時(shí)，若時(shí)間過短，耳片未完全浸透，質(zhì)地硬，影響口感；若時(shí)間過長，會(huì)導(dǎo)致口感變差。一般泡發(fā)時(shí)間不宜超過4小時(shí)，若溫水泡發(fā)，不宜超過30分鐘，以避免影響口感、嚴(yán)重時(shí)滋生細(xì)菌等，常溫條件下，泡發(fā)黑木耳過夜后不要食用。
APP下載
