蘑菇作為食用菌的俗稱，派系繁多，營養(yǎng)價(jià)值很高。聯(lián)合國糧農(nóng)組織更是將其納入人類最佳飲食結(jié)構(gòu)——“一葷一素一菇”。
一項(xiàng)發(fā)表于頂級(jí)期刊《科學(xué)》（Science）上的研究發(fā)現(xiàn)，長期食用“幾丁質(zhì)”能幫助人們改善代謝，進(jìn)而預(yù)防肥胖，而這種特殊的膳食纖維正藏于蘑菇之中。
由于幾丁質(zhì)十分耐熱，正常的烹飪溫度不足以徹底分解它，因此蘑菇能始終保持形狀和口感。更重要的是，這種物質(zhì)并不難消化，人體腸道內(nèi)含幾丁質(zhì)酶，可以順利把它分解。作為一種不溶性纖維，幾丁質(zhì)可以增加飽腹感、促進(jìn)腸道運(yùn)動(dòng)。
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