“在國外，雙孢蘑菇生吃很常見，把小蘑菇切成薄片，點幾滴檸檬汁，就是味道鮮美、保留更多營養(yǎng)的菌菇刺身……”網(wǎng)絡上類似生吃食用菌的“美食推薦”不在少數(shù)。那么，生吃菌菇刺身靠譜嗎？中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)業(yè)資源與農(nóng)業(yè)區(qū)劃研究所、國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術體系副首席專家黃晨陽研究員分析認為，食用菌刺身是否靠譜，主要看是否滿足3個條件：
一是用來制作刺身的食用菌是否屬于可生吃的種類。并非所有食用菌都可以拿來做刺身，常見制作刺身的野生菌有松茸、塊菌（松露）；人工栽培的有長根菇（商品名為黑皮雞樅）、大球蓋菇（商品名為赤松茸）、裂褶菌（云南人稱之為白參）、雙孢蘑菇、榆黃蘑等。
二是栽培環(huán)境和產(chǎn)品是否新鮮。農(nóng)業(yè)大棚等開放式環(huán)境栽培的食用菌，如果管理不到位可能存在蟲卵等衛(wèi)生問題，不建議生吃。工廠化生產(chǎn)的食用菌，因為是在相對封閉可控的環(huán)境下栽培，少部分種類可以嘗鮮生吃。
三是加工處理是否可靠。吃食用菌刺身，必須在加工條件有充分保障的餐廳，且經(jīng)過極其精細的清洗和處理。
黃晨陽提醒消費者，食用菌刺身不建議多吃，一般生吃3至5片即可。同時，近幾年比較熱門的食用菌刺身其實大多是焯過水的，如金耳刺身、玉木耳刺身、粉紅木耳刺身等。
需要特別強調(diào)的是，無論哪種方式栽培的食用菌，一般都不建議家庭自制刺身食用。
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