如果說(shuō)瓜菜是四季的主角，那么，菌菇就是春天的主唱。一碗白煙氤氳、香氣撲鼻的菌菇，總能勾起食欲。蘑菇鮮美可口，民間有“蘑菇上市，醫(yī)生無(wú)事”之說(shuō)。生活中常見(jiàn)的菇類(lèi)食材有很多，今天就和大家說(shuō)說(shuō)，不同菇類(lèi)食材的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些不同，以及如何烹飪能吃出最好的味道呢？
1. 香菇
香菇被譽(yù)為“菌類(lèi)皇后”。研究顯示，香菇中維生素D的含量比大豆高20倍，比海帶高8倍，有助于人體鈣的吸收，預(yù)防骨質(zhì)疏松。
挑選香菇時(shí)，最好買(mǎi)菌蓋上有裂開(kāi)花紋的花菇，這是香菇中的上品，稍次一點(diǎn)的香菇菌蓋比較厚，最差的菌蓋很薄。
干香菇在烘干過(guò)程中產(chǎn)生大量芳香物質(zhì)，而鮮香菇相對(duì)味淡，最好和青菜一起炒，香菇豆干炒油菜是典型的補(bǔ)鈣佳肴。
2. 雙孢菇
雙孢菇最大的優(yōu)勢(shì)是含鋅量較高。鋅是人體所需的一個(gè)非常重要的微量元素，如果小孩缺鋅，生長(zhǎng)發(fā)育就會(huì)受到影響，比如個(gè)子矮、智力發(fā)育受限等，而成人缺鋅也會(huì)出現(xiàn)生理功能的紊亂。
烹調(diào)上，口蘑味道鮮美，最適合做湯，口蘑味道較清淡，口感更清爽。要提醒的是，應(yīng)盡可能把蘑菇切得小點(diǎn)，因?yàn)樗睦w維素不易消化。
3. 平菇
平菇含有抗腫瘤細(xì)胞的多糖體，能提高機(jī)體免疫力，其中的牛磺酸是膽汁酸的成分，能溶解膽固醇，消化、吸收脂類(lèi)物質(zhì)。此外，平菇還能治療植物神經(jīng)紊亂，對(duì)女性更年期綜合征有輔助治療效果。
挑選平菇要注意菌蓋形態(tài)，新鮮平菇的菌蓋邊緣向內(nèi)包裹，邊緣齊整，沒(méi)有開(kāi)裂。此外，挑選時(shí)還要注意菌蓋的大小，菌蓋太大并不好，小一點(diǎn)的更鮮嫩好吃，直徑以5厘米左右為最佳。
平菇可以和蔬菜一起烹炒，還可用來(lái)做湯。平菇不宜用刀切，最好用手撕成合適大小，這樣口感好且更有利于蘑菇鮮味的釋放。
4. 金針菇
金針菇有很多別名，比如“聰明菇”“益智菇”等。因?yàn)榻疳樄街匈嚢彼岷枯^高，可健腦和促進(jìn)兒童智力發(fā)育。
買(mǎi)金針菇要選菌蓋呈半球形的，不要長(zhǎng)開(kāi)的，還要留意顏色，白金針菇韌性大，有點(diǎn)塞牙，而黃的香味濃、口感嫩，更好吃。
金針菇蓋滑、柄脆、味鮮，最常見(jiàn)的吃法是拌涼菜或涮火鍋。金針菇的下半部分膳食纖維含量高，口感較差，烹飪時(shí)可一切為二，上半部分可做湯，下半部分可剁碎做餡兒，這樣既不浪費(fèi)，口感又好。
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