市場上菇類一般有三種：鮮菇、干菇、瓶裝罐頭類，首選鮮菇類，營養(yǎng)保留更多，富含各種氨基酸以及鉀、磷等礦物質(zhì)。購買時注意四點，保證挑到質(zhì)優(yōu)味美的鮮菇。
1. 看菇蓋
香菇、口蘑等可食部以菇蓋為主，要選菇蓋厚實、沒有完全長開的；而杏鮑菇等雖然可食部以菇柄為主的，但也要看菇蓋，菇蓋不能長得太開，否則菇已經(jīng)老了。
2. 看顏色
香菇菇蓋是黑褐色、菇柄是灰白色；杏鮑菇的菇蓋是灰色、菇柄潔白或微帶黃色。鮮菇存放時間短，易變色，如果變色或出現(xiàn)黑斑，說明不新鮮了。
3. 摸濕度
為了讓菇類增重，不法商家會將蘑菇泡水，但這種情況現(xiàn)在很少，因為菇類接觸水后容易腐壞，而且泡過水的很好辨別，用手一摸就能感覺到水分。
4. 聞氣味
有些不法商家為了讓菇類顏色好看、保質(zhì)期延長，會用二氧化硫進行熏染色，使其顏色均勻發(fā)亮，如金針菇就會出現(xiàn)這種問題。聞一聞，新鮮菇類有其自身的清香味，而熏過的有刺激性味道。
常見的蘑菇有平菇、香菇、草菇、金針菇、猴頭菇等，雖然每一種都有獨特的營養(yǎng)特點，但都差不多，吃哪一種都行。建議交替著吃，營養(yǎng)是最立體的。
蘑菇最好采用蒸、煮、燉的烹飪方式，不要高溫煎炸，盡量少用油和鹽，千萬不要忘記這個基本原則。
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