羊肚耳又名鹿肚耳、珍珠菌、多皺木耳，原生長于海拔4080～4200之間的草原上，因其產(chǎn)量稀少一直被作為宮廷貢品。羊肚耳鮮品為白色，曬干即為金黃色，氣味清香、外脆內(nèi)彈，內(nèi)含鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，又富含蛋白質(zhì)、膠原蛋白、脂肪、碳水化合物、粗纖維，營養(yǎng)價值很高。常吃有利于抗衰老、護膚、美容，健脾強胃等。同時由于其鐵、磷含量高，是理想的補血療養(yǎng)食品。
1. 羊肚耳的營養(yǎng)價值
羊肚耳子實體中含有總糖，還原糖，蛋白質(zhì)，總灰分，粗脂肪，粗纖維，總?cè)?，甘露醇，總多酚，總皂苷，生物堿和總甾醇等多種營養(yǎng)成分，含有豐富的維生素，如VB3，VC，VD2， VD3 和VE，其中維生素C的含量最高，還含有多種礦物質(zhì)元素如鈣、鉀、鎂、鋅、鐵、鈉等，其中礦質(zhì)元素鉀的含量最多，其次為礦物質(zhì)元素鈣以及鎂。
2. 羊肚耳的藥用價值
羊肚耳在亞洲的中國、印度、東南亞及非洲的剛果、科特迪瓦等地是一種重要的傳統(tǒng)食藥用菌，國內(nèi)外均報道其有藥用功效，主要有降血脂、提高免疫功能、抗氧化等，建議血壓、血脂偏高的人群可以多吃一些。
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