金針菇又名冬菇、毛柄金錢菌、構(gòu)菌、樸菇，營養(yǎng)豐富、味道鮮美，是很多人涮火鍋和吃燒烤的標配。這個在市場上大多時候身披白裝的小蘑菇為何要姓“金”呢？
野生金針菇的子實體顏色為黃褐色，我國最早馴化栽培出來的品種是黃色的。它名字的由來，也是因菌柄形狀及色澤極似金針菜，故名金針菇。
金針菇中有人體所必需的8種氨基酸，占氨基酸總量的44.5%，高于一般菇類，且精氨酸、賴氨酸、鋅等含量比較高，遠超其他菇類，對兒童智力增長好處多多，也有“益智菇”的美稱。
人工栽培的金針菇有白色品種和黃色品種。目前市場上的白色金針菇是由日本引進的，黃色品種才是我國自主馴化栽培的品種。白色金針菇色澤潔白、產(chǎn)量高，更受生產(chǎn)者的歡迎，迅速占據(jù)了國內(nèi)外鮮品金針菇市場。黃色金針菇菌香濃郁、口感脆爽，但因產(chǎn)量低、栽培量少，市場占有量不高。
目前，“中菌白金針1號”是由黃色金針菇雜交選育而來的具有我國自主知識產(chǎn)權(quán)的白色金針菇新品種，有望成為金針菇工廠化栽培的“黑馬”品種。
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