無論古今中外，都有一種極端情況：每當(dāng)社會遭遇災(zāi)荒動亂、戰(zhàn)爭威脅，窮苦百姓為了生存活命，千方百計尋找一切能吃的東西，山地林區(qū)的人們，就利用菌菇充當(dāng)絕糧救荒的食物。
遺憾的是，明代初期朱橚所編的《救荒本草》，所收錄的414種救饑植物圖文，竟未收錄菌菇。專家分析可能是這位皇家子弟久居開封王府而平原少菌的原因。清代中期，云南頻發(fā)饑荒瘟疫，食用蟲子和菌菇一度成為人們必需的保命手段。而菌菇恰巧富含蛋白質(zhì)，具有多種人體必需的氨基酸，云南人就這樣誤打誤撞地找到了一條正確的自救之路。隨著菌菇栽培技術(shù)的成熟，菌菇已成為最好的救荒作物。（來源：《農(nóng)產(chǎn)品市場》2022年第11期 作者：胡桂芳）
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