菌、菇、蘑、耳，雖然叫法不同，但它們在營養(yǎng)方面有一些共性：
一是富含維生素和礦物質(zhì)，如B族維生素、維生素K、維生素D、鈣、鉀、鐵、鋅和硒等。尤其值得一提的是鉀，多數(shù)菌類的鉀含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了香蕉。鉀可預(yù)防中風(fēng)，并協(xié)助肌肉正常收縮，還有降低高血壓的作用。
二是富含氨基酸。菌類鮮味的來源主要是谷氨酸、天門冬氨酸等有味道的氨基酸，它們給菌類帶來了鮮美的滋味，堪比肉類。
三是富含膳食纖維。更難能可貴的是，菌類的口感嫩滑細(xì)膩，不像別的高纖維食物那么令人難以下咽。
四是含有菌類多糖。其存在于食用菌的細(xì)胞壁中，被證明具有提高免疫力、調(diào)節(jié)血脂、抗癌等作用。其中一些菌類多糖，如香菇多糖、木耳多糖等已被開發(fā)為藥物，應(yīng)用于臨床，但大家也不能過于依賴吃菇抗癌。
五是熱量低。菌類脂肪含量很低，通常在1%以下，大多數(shù)甚至不到0.5%。
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