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      1. 蘑菇性滑，有腹瀉者不宜食用，患有腸胃病及肝腎功能衰竭的人，不宜常吃蘑菇。

 

      2. 在烹飪蘑菇時不宜加味精和雞精，這些都屬于增鮮劑，而蘑菇本身就含有鮮味成分，蘑菇所含的谷氨酸鈉本身也有咸味。

 

      3. 最好吃新鮮蘑菇。在超市或商場里出售的蘑菇有時會用水浸泡以保證質(zhì)量。這樣浸泡在水中的蘑菇，會有很多營養(yǎng)成分被溶解在水中，所以建議消費者最好還是購買新鮮的、未被水泡過的蘑菇。

 

      4. 對蘑菇過敏的人不宜食用。如對蘑菇過敏，食用后可能造成皮膚紅腫、經(jīng)常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏癥狀，所以此類人群也要避免食用蘑菇。

 

      5. 泡發(fā)干木耳及銀耳前，先將其表面清洗干凈，再使用干凈容器和水泡發(fā)。泡發(fā)過程中勤換水。泡發(fā)后如發(fā)現(xiàn)耳片發(fā)黏、軟、無韌性或有異味，務必丟棄。