松茸、姬松茸、赤松茸，你能分清楚嗎？

發(fā)布時(shí)間：2023-11-21

來(lái)源：上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院

1. 松茸

松茸作為一種高級(jí)、超稀有食材，主要分布在東亞，無(wú)法進(jìn)行人工種植，對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境要求苛刻，一直生長(zhǎng)在無(wú)污染的原始森林，孢子和松樹(shù)根有超強(qiáng)的共生關(guān)系，因此產(chǎn)區(qū)并不多，主要有云南香格里拉、楚雄和吉林延邊。香格里拉因?yàn)榄h(huán)境適宜，松茸生長(zhǎng)繁殖很快，占全國(guó)總產(chǎn)量70%。

松茸通常為褐色，身高9-12cm被定為一級(jí)、7-9cm被定為二級(jí)、5-7cm被定為三級(jí)。除此之外，形態(tài)是否勻稱(chēng)、是否開(kāi)傘、新鮮程度、是否蟲(chóng)蛀，都是影響松茸級(jí)別和價(jià)格的重要因素。

松茸除富含人體所需的氨基酸、微量元素等常規(guī)營(yíng)養(yǎng)素外，還富含雙鏈松茸多糖、松茸多肽以及松茸醇（抗癌小幫手）。

2. 姬松茸

又名巴西蘑菇，原產(chǎn)地是巴西、秘魯?shù)鹊兀?992年進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)。

姬松茸個(gè)頭比松茸小，菌蓋直徑約為5-11cm，頂部中央是平的，口感脆嫩多汁，味道清新，有杏仁香。

姬松茸體內(nèi)蛋白質(zhì)高達(dá)35%-40%（干基計(jì)），約為肉類(lèi)的2倍，還具有健腦、益腎、降膽固醇、增強(qiáng)精力等功效，可實(shí)現(xiàn)人工栽培。

3. 赤松茸

赤松茸又叫大球蓋菇、酒紅球蓋菇，生長(zhǎng)在歐洲、北美洲、亞洲，對(duì)生存環(huán)境要求不高，樹(shù)林、垃圾場(chǎng)、木屑兌、牛馬糞堆都能生長(zhǎng)，可人工栽培。

赤松茸體型又白又胖，個(gè)頭大的能達(dá)到好幾公斤重，幼苗頂部是白色的，長(zhǎng)大后頂部會(huì)出現(xiàn)紅褐色、葡萄酒色或暗褐色。

赤松茸含有25%左右的蛋白質(zhì)（干基計(jì)）、活性多糖、酚類(lèi)、甾醇等活性成分，有利于清除人體內(nèi)自由基、抗氧化、降血糖的功效。