食用菌的營養(yǎng)特點是“一高（高蛋白）兩低（低脂肪、低糖）兩無（無膽固醇、無淀粉）四多（多種維生素、氨基酸、礦物質、膳食纖維）”，被聯合國糧農組織譽為“人類的健康食品”。據科學研究，菌菇所含蛋白質含量為19%?42%，超過魚肉禽蛋（糧食、蔬菜、水果除大豆外均在個位數以下），1公斤干品菌菇所含粗蛋白相當于1.7公斤豬肉。它通常含有16?18種氨基酸、14種維生素，具備人體必需的8種氨基酸和維生素、煙酸、生物素等，且比例和數量與人體每日所需相當。
著名營養(yǎng)學家斯坦頓認為，菌菇集中了食品的一切良好特性，是未來最為理想的食品之一。同時，菌菇又含有多種具有保健功效的生物活性成分，如高分子多糖類、萜類化合物、多肽、核酸降解產物等物質，具有免疫調節(jié)甚或抑制腫瘤的作用。
按照中華傳統的食藥同源理論，食用菌有相當的食療作用，不但可以作為食物，還可以加工成不同種類的保健產品，更成為現代醫(yī)學藥物開發(fā)的關注對象。近年來，全球菌菇消費逐年上升，我國茯苓、靈芝、猴頭菇、蟲草等藥用菌菇出口勢頭強勁，以菌菇為原料的膳食營養(yǎng)補充劑和抗癌藥物在國內外大行其道（日本從香菇中提取的一款靜脈注射抗癌藥物一毫升賣到1840元），充分顯示出菌菇食藥同源特性的應用前景。
但是，作為世界食用菌生產、消費和出口大國，我國居民人均消費菌菇水平遠落后歐美、日韓等國家和港澳臺地區(qū)，菌菇精深加工比例僅5%～10%，而國外已達到60%以上。實施健康中國戰(zhàn)略，提升全民健康水平，亟需提高國民菌菇消費水平，加快開發(fā)菌菇食品、保健品和藥品，充分發(fā)揮其增免疫、抗腫瘤、降三高、養(yǎng)胃腸、增食欲、促發(fā)育等諸多功效。如是，國民健康水平必將有一個大提高?。▉碓矗骸掇r產品市場》2022年第11期 作者：胡桂芳）
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