如今隨著人們生活水平的不斷提高，糧食供應(yīng)已不成問(wèn)題，但在任何情況下，浪費(fèi)就是犯罪，如何杜絕“舌尖上的浪費(fèi)”是我國(guó)公民需要長(zhǎng)期思考的重要問(wèn)題。
“節(jié)約糧食、制止浪費(fèi)確實(shí)可以做到節(jié)流，如果還能夠不斷開(kāi)源，那糧食安全就更有保障。”廣東省微生物研究所食用菌研究發(fā)展中心副主任楊小兵表示，食用菌屬于微生物類，有別于魚肉禽蛋等動(dòng)物性食物和蔬菜水果糧食等植物性食物，具有自身的獨(dú)特價(jià)值，可以作為糧食的有效補(bǔ)充，能一定程度彌補(bǔ)糧食生產(chǎn)的不足，尤其是在特定的時(shí)期，可擔(dān)當(dāng)起重要救急作用。
人體需要三大營(yíng)養(yǎng)素——蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪，它們是維持生存的基本養(yǎng)料。楊小兵表示，與動(dòng)物性食物和植物性食物相比，大部分食用菌的三大營(yíng)養(yǎng)素含量既豐富又均衡。
以干品（干粉）計(jì)，常見(jiàn)的食用菌蛋白質(zhì)含量為15~30%，魚肉禽蛋為30~45%，糧食、蔬菜、水果除大豆之外都在個(gè)位數(shù)以下。
碳水化合物方面，食用菌的碳水化合物含量非常接近于糧食，明顯高于蔬菜和肉類。
脂肪方面，動(dòng)物性食品30-50%的脂肪含量對(duì)人來(lái)說(shuō)過(guò)高，而除油料作物之外植物性食物脂肪含量多在1%以下，大部分食用菌的脂肪含量1-5%，對(duì)人體較為適中。
從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)分析，食用菌作為糧食的有效補(bǔ)充，完全可行。
然而，除了營(yíng)養(yǎng)外，食用菌還有自己獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)。食用菌生產(chǎn)不占耕地，不搶水肥，可利用作物秸稈等農(nóng)林生產(chǎn)下腳料為主要原料，廢渣可做成飼料和有機(jī)肥，是典型的高效立體設(shè)施農(nóng)業(yè)和綠色生態(tài)農(nóng)業(yè)。
在生長(zhǎng)周期和產(chǎn)量方面，食用菌更不可小覷。生長(zhǎng)周期較短的是草菇，一般在20天左右。多數(shù)的食用菌一年基本可以生產(chǎn)三四茬，有的甚至五六茬。以年產(chǎn)3萬(wàn)噸鮮菇的食用菌工廠為例，只需占用約200畝的荒地即可，單產(chǎn)比糧食高1-2個(gè)數(shù)量級(jí)。加工成干品食用菌，保質(zhì)期一年以上。
資料顯示，中國(guó)是全球第一大食用菌生產(chǎn)國(guó)、消費(fèi)國(guó)和出口國(guó)，食用菌產(chǎn)量占到全球產(chǎn)量的70%以上。食用菌產(chǎn)業(yè)已成為我國(guó)繼糧食、油料、果品和蔬菜之后的第五大種植業(yè)，是具有中國(guó)特色的優(yōu)勢(shì)農(nóng)業(yè)。
“如果糧食出現(xiàn)了一定的短缺，尤其是蛋白質(zhì)食物缺乏的時(shí)候，食用菌能在短時(shí)間內(nèi)能實(shí)現(xiàn)有效的補(bǔ)充。”楊小兵建議，從國(guó)家層面對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展作出頂層設(shè)計(jì)，制定中長(zhǎng)期發(fā)展規(guī)劃，做好全國(guó)產(chǎn)業(yè)布局，發(fā)展針對(duì)性的栽培和加工技術(shù)，讓食用菌作出更大的貢獻(xiàn)。
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