一些消費者認為，干菌類（散裝）、陳皮等食品沒有“保質(zhì)期”，即使存放時間長了也可食用，甚至放得越久越好。事實真的如此嗎？
“保質(zhì)期”這個詞常見于食品包裝標識上，通常是指在保質(zhì)期限定時間段內(nèi)，食品的品質(zhì)不會發(fā)生明顯的變化。根據(jù)我國標準GB7718-2011《預(yù)包裝食品標簽標準》中的定義，保質(zhì)期是：預(yù)包裝食品在標簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。
這個標準中也對一些食品的保質(zhì)期作出了具體的規(guī)定。這個規(guī)定是企業(yè)必須達到的最低要求，通過改進工藝和包裝，企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)品的實際標注保質(zhì)期可以高于國家規(guī)定。食品保質(zhì)期由食品生產(chǎn)經(jīng)營者根據(jù)食品原輔料、生產(chǎn)工藝、包裝形式和貯存條件等，根據(jù)食品科學(xué)和技術(shù)的基本規(guī)律進行確定的。
也就是說，保質(zhì)期是只有預(yù)包裝食品才有的，非包裝食品是沒有的。之所以包裝食品有保質(zhì)期，是為了對這些加工的包裝食品進行更好的管理，保障大家的安全。而干菌類、陳皮等散裝食品本身就不是預(yù)包裝食品，當然可以沒有保質(zhì)期。
國標里是有一些豁免保質(zhì)期的食品，包括五大類：酒精度大于10%的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖、味精。
雖然并不是所有的食品都有“保質(zhì)期”，但這并不意味著食品就可以隨便放、無限期放，更不可能是放得越久越好。實際上，所有的食品都有自己的“保存期”。
“保存期”，即食品可食用的最終日期，就是指在正常條件下，食品的最終食用期。在保存期之后，食品會發(fā)生品質(zhì)變化，可能產(chǎn)生大量致病細菌，如果食用，則有可能導(dǎo)致食物中毒。所以，過了保存期的食物是不能吃的，必須做丟棄處理。
換句話說，保質(zhì)期保證的是在標注時間內(nèi)產(chǎn)品的質(zhì)量是最佳的，但超過保質(zhì)期的食品，如色、香、味沒有改變，其實依然是可以食用的。但超過了保存期的食品，質(zhì)量會發(fā)生變化，不能再食用。
需要注意的是，干木耳、香菇等干燥產(chǎn)品可以放很長時間，但并不意味著可以無限期放下去，如儲存條件發(fā)生變化，比如開封受潮，同樣會發(fā)霉生蟲。所以說，這些食物“放得越久越好”肯定是不對的。
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