目前，食用野生菌中毒大致可分為6種類型，分別是胃腸型、神經(jīng)精神型、溶血型、肝臟損害型、呼吸與循環(huán)衰竭型，以及光過敏性皮炎型。一旦中毒，輕則惡心、嘔吐、乏力，重則出現(xiàn)幻覺，最嚴(yán)重的甚至可在食用后數(shù)小時內(nèi)引發(fā)多臟器衰竭，致死率極高。
加工野生菌過程中，應(yīng)注意如下幾點：
1. 買來的野生菌不要混在一起炒或煮，最好每次食用一種野生菌，另外食用野生菌最好不要過量。
2. 在加工烹調(diào)買來的野生菌時采用的方法要得當(dāng)。不論是哪種菌子，都不要涼拌吃，其次，不論炒還是燒湯，都要炒熟煮透，不要用急火快炒。
3. 吃菌時不要喝酒。有的野生菌雖然無毒，但含有的某些成分會與酒中的乙醇發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，同時，酒精會導(dǎo)致全身血管擴張，從而導(dǎo)致血液加速，增加毒素的吸收，進(jìn)而引起中毒。
4. 千言萬語一句話：不采野生菌、不買不明來源的野生菌、不要憑網(wǎng)上偏方識別野生菌！食用野生菌后如出現(xiàn)頭昏、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、煩躁不安，甚至產(chǎn)生幻覺等癥狀，一定要第一時間到最近的醫(yī)療機構(gòu)就診，千萬不能耽誤。
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