人類從未停止過對食“鮮”的追求。五味中的鮮主要來源于氨基酸，食用菌則富含這類物質(zhì)。在食用菌家族中，香菇一直扮演著重要的角色，學(xué)者和科學(xué)家們也通過研究，不斷驗證著它的好處。
香菇素有山珍之王的稱號，是高蛋白、低脂肪的營養(yǎng)保健食品，能在一定程度上抑制癌細(xì)胞的生長。
雞鴨魚肉佐以香菇，更顯香氣濃郁。從鮮味上來講，每100克新鮮香菇的可食用部分中，谷氨酸占氨基酸總量的12.9%。在人工干燥香菇的過程中，酶的分解作用會使一種鮮味來源——鳥苷酸增加，令干香菇更加鮮美。
◆ 香菇多糖具有提高機體免疫力、抑制癌細(xì)胞生長、抗病毒、抗衰老等功效。
◆ 香菇中的氨基酸異常豐富，構(gòu)成蛋白質(zhì)的20種氨基酸中，香菇就有18種，其中8種屬于人體必需氨基酸，其營養(yǎng)價值相當(dāng)于牛肉的4倍。
◆ 香菇富含人體必需的脂肪酸，不僅能幫助降低血脂，而且有助于降低血清、膽固醇和抑制動脈血栓的形成。
◆ 香菇嘌呤（又稱香菇素）能降低有害膽固醇，對心血管系統(tǒng)有良好的保護作用，還能有效防止動脈粥樣硬化，對降血壓也有輔助效果。
◆ 香菇中的維生素、礦物質(zhì)，特別是B族維生素和麥角固醇的含量較高，能有效預(yù)防軟骨病和佝僂病的發(fā)生。
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