1. 香菇的清洗
應先用冷水沖洗香菇表面，然后“鰓頁”朝下放置于溫水盆中，待香菇略微變軟、“鰓頁”張開后，再用手朝同一個方向輕輕旋攪，讓泥沙徐徐沉入盆底。
2. 香菇如何泡發(fā)
干香菇鮮嫩可口，香氣誘人，但在食用之前必須提前泡發(fā)，否則會嚴重影響口感；如果泡發(fā)方法不當，也會使其變得淡然無味。香菇的特別味道來自蘑菇香精和鳥苷酸兩種成分。尤其是鳥苷酸，它的鮮味強度是普通味精的幾十倍。泡干香菇的時候，最好用20℃~35℃左右的溫水，這樣既能使香菇更容易吸水變軟泡脹，又能使鳥苷酸充分分解，散發(fā)出鮮味來。另外，浸泡的時間別太長，等菇蓋全部軟化，就要立即撈起瀝干。
3. 香菇如何儲存
干香菇盡量真空儲存，開袋后也要放置于干燥通風處，并盡快食用，避免返潮和霉變。泡發(fā)好的香菇要放在冰箱里冷藏才不會損失營養(yǎng)。
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