作為餐桌上的?？?，蘑菇有哪些鮮為人知的小秘密？

發(fā)布時(shí)間：2022-09-21

來(lái)源：農(nóng)科專家在線

老楮忽生黃耳菌，

故人兼致白芽姜。

蕭然放箸東南去，

又入春山筍蕨鄉(xiāng)。

——蘇軾

您喜歡吃蘑菇嗎？是否也像蘇軾一樣，吃到了蘑菇就仿佛看到了春天？

蘑菇作為一種常見(jiàn)的菌類(lèi)食物，因其獨(dú)特的口感和豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而廣受歡迎。

據(jù)推測(cè)，早在一萬(wàn)年前，居住在美洲的土著人就開(kāi)始采集、食用蘑菇了。作為餐桌上的?？停⒐接兄男r為人知的小秘密呢？

蘑菇屬于蔬菜嗎？

屬于，蘑菇屬于蔬菜中的菌類(lèi)。

蔬菜分類(lèi)方法主要有：植物學(xué)分類(lèi)法、食用器官分類(lèi)法、農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類(lèi)法等。

按照農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類(lèi)法，蔬菜一般可分為十三類(lèi)：

白菜類(lèi)：如白菜(大白菜、小白菜)、甘藍(lán)類(lèi)(結(jié)球甘藍(lán)、球莖甘藍(lán)、花椰菜、抱子甘藍(lán)、青花菜)、芥菜類(lèi)(榨菜、雪里蕻、結(jié)球芥菜)等。

根菜類(lèi)：指以膨大的肉質(zhì)直根為食用部分的蔬菜，包括蘿卜、胡蘿卜等。

綠葉菜類(lèi)：以幼嫩的葉或嫩莖供食用，包括菠菜、芹菜、茼蒿、萵苣、蕹菜等。

蔥蒜類(lèi)：包括蔥、蒜、洋蔥、韭菜等百合科的植物。

茄果類(lèi)：指以果實(shí)為食用部分的茄科蔬菜，包括番茄、辣椒、茄子等植物。

瓜類(lèi)：以果實(shí)為食用部分的葫蘆科蔬菜，包括黃瓜、冬瓜、南瓜、絲瓜、苦瓜等。

豆類(lèi)：以嫩莢或豆粒供食用的豆科蔬菜，包括豇豆、菜豆、扁豆、蠶豆、豌豆等。

薯芋類(lèi)：以地下塊莖或塊根供食用，包括馬鈴薯、芋、山藥、姜等。

水生蔬菜：包括蓮藕、茭白、荸薺等。

多年生蔬菜類(lèi)：包括竹筍、香椿、金針菜等可連續(xù)收獲多年的蔬菜。

食用菌類(lèi)：指能食用、無(wú)毒的蘑菇、草菇、香菇、金針菇、竹蓀、猴頭、木耳、銀耳等。

水生蔬菜。這類(lèi)蔬菜在池塘或沼澤地栽培，如藕、茭白、慈姑、荸薺、菱角和芡實(shí)等。

其他蔬菜類(lèi)：包括芽菜類(lèi)、黃秋葵、苜蓿等。

蘑菇是植物嗎？

很多人都認(rèn)為蘑菇是植物，其實(shí)蘑菇是一種真菌，是真菌門(mén)擔(dān)子菌亞門(mén)層菌綱傘菌目生物的統(tǒng)稱，并不是植物。

蘑菇不僅不是植物，甚至更接近于動(dòng)物，真菌是和動(dòng)物與植物并列的一個(gè)生物類(lèi)別。更準(zhǔn)確地說(shuō)，我們見(jiàn)到的蘑菇只是真菌的“果實(shí)”，是已組織化了的菌絲體，學(xué)名“子實(shí)體”。

世界上最大的單體生物是個(gè)蘑菇？

蘑菇和植物最大的不同是它們不能進(jìn)行光合作用，不能自養(yǎng)，必須得找到依靠。一些真菌能夠和植物形成一種互惠共利的特殊關(guān)系，依附生存。

“孢子在地下萌發(fā)，并形成菌絲體，從植物的根系中獲取養(yǎng)分的同時(shí)給植物根系提供水分或必需元素。”世界上有近8成的植物和真菌建立了這樣雙贏的關(guān)系，如果沒(méi)有這些真菌，植物可能不會(huì)如此繁茂。

也有一部分真菌的寄生不會(huì)這樣“友好”。

在美國(guó)俄勒岡州馬胡爾國(guó)家公園里有一株特殊的奧氏蜜環(huán)菌。它的菌索如同一根直徑2mm~5mm的管子，只吸取植物養(yǎng)分而從不提供任何回報(bào)。當(dāng)寄生的植物死亡時(shí)，它們就會(huì)尋找新的寄主。正是因?yàn)檫@種生存策略，這株蜜環(huán)菌的菌絲體異常發(fā)達(dá)，甚至完全占領(lǐng)了美國(guó)俄勒岡州的一片2384英畝的森林。

更令人驚奇的是，整片森林下的蜜環(huán)菌屬于一個(gè)個(gè)體，年齡超過(guò)2400歲，是世界上最大的生物。這株蜜環(huán)菌就好比是一棵生活在地下的巨大樹(shù)木，而在地表上的就是它的果實(shí)。

誰(shuí)又能想象到，腳下的這個(gè)蘑菇和2公里外的會(huì)是同一個(gè)呢？

蘑菇居然能“吃”肉？

作為植物的“死對(duì)頭”，蘑菇在幾億年間逐步進(jìn)化出的分解木質(zhì)素的能力，足以稱霸地球。

我們常吃的平菇就是一名“分解朽木小能手”，從中獲取養(yǎng)分。但是，這些植物的尸體中缺乏一種平菇喜愛(ài)的氮元素，而生活在木頭中的線蟲(chóng)恰恰富含氮元素。

于是，平菇開(kāi)始動(dòng)起了“歪腦筋”。平菇的菌絲能夠設(shè)置一個(gè)小型“套索陷阱”，一旦線蟲(chóng)上鉤，平菇就用“霉菌毒素”麻痹碰到自己的線蟲(chóng)，然后慢慢吸收營(yíng)養(yǎng)。就這樣，一頓富含氮元素的大餐就到手了。