香菇為擔子菌綱傘形科真菌，是世界名貴食用菌兼藥用菌之一。香菇口味鮮美，香味濃郁，營養(yǎng)豐富，被稱為“蘑菇皇后”。據(jù)分析，每100g干菇中含蛋白質(zhì)13g，脂肪1.8g，糖類54g，粗纖維7.8g，灰分4.9g，鈣124mg，磷415mg，鐵25.3mg，硫胺素0.07mg，核黃素1.13mg，尼克酸18.5mg。
一、什么是香菇多糖？
香菇多糖是從優(yōu)質(zhì)香菇子實體中提取的有效活性成分，是香菇的主要有效成分，是一種宿主免疫增強劑。
二、香菇多糖有什么作用？
1 免疫調(diào)節(jié)作用
香菇多糖是典型的T細胞激活劑，能夠促進白細胞介素的產(chǎn)生，促進單核巨噬細胞的功能，被認為是一種特殊免疫增強劑。其免疫作用特點在于它能促進淋巴細胞活化因子的產(chǎn)生，釋放各種輔助性T細胞因子，增強宿主腹腔巨噬細胞吞噬率，恢復或刺激輔助性T細胞的功能。
2 抗病毒作用
近年來，有學者發(fā)現(xiàn)硫酸化香菇多糖帶有負電荷，能以受體競爭抑制方式阻止病毒與寄主細胞結(jié)合，同時它又有許多細胞表面分子的模擬配體，能夠直接與細胞結(jié)合，阻礙病毒吸附，具有抗病毒的活性。
3 抗感染作用
據(jù)報道，香菇多糖抗病毒作用與其提高NK細胞活性有關，多糖分子表面與病原體表面發(fā)生粘附作用，阻截了病原體與正常細胞表面糖分子的結(jié)合，從而阻斷其感染途徑，香菇多糖對Abelson病毒、12型腺病毒及流感病毒感染均有抑制作用。
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