菌菇既有肉類的高蛋白含量，又富含各種維生素、微量元素、礦物質(zhì)和纖維素等營養(yǎng)物質(zhì)，集葷食和素食的優(yōu)點于一身。而有一種食用菌不但長得像雞腿，營養(yǎng)價值更遠(yuǎn)高于雞腿，它就是著名的“菌中新秀”——雞腿蘑。近年來，它的養(yǎng)生和藥用價值逐漸受到中外專家的肯定，今天就跟大家聊一聊雞腿蘑的健康“硬實力”。
雞腿蘑又叫“毛頭鬼傘”，是一種高蛋白低脂肪食用菌，維生素和礦物質(zhì)含量豐富，其子實體內(nèi)含有20種氨基酸，具備人體必需的8種氨基酸。中醫(yī)認(rèn)為，雞腿蘑味甘性平，有益于脾胃，有清心安神、治痔瘡等功效。而近年來隨著對雞腿蘑研究的進(jìn)一步深入，人們發(fā)現(xiàn)，它不光營養(yǎng)價值高，藥用價值也令人驚喜。
雞腿蘑含有多糖、生物活性蛋白、雞腿菇素、酚類物質(zhì)甾類化合物等活性成分，具有降血糖、提高免疫力、抗病毒、抗氧化、抗癌、抑制癌細(xì)胞生長繁殖等功效。
01 增強(qiáng)免疫、抗腫瘤
研究發(fā)現(xiàn)，雞腿蘑能提高巨噬細(xì)胞的吞噬能力，對免疫系統(tǒng)中的自然殺傷細(xì)胞有激活效果。研究也已證實，雞腿蘑菌絲體多糖能刺激淋巴細(xì)胞增殖。經(jīng)常食用雞腿蘑可幫助提高人體免疫機(jī)能，增強(qiáng)抗病能力。
此外，真菌多糖還能通過激活機(jī)體的免疫反應(yīng)來達(dá)到抗腫瘤的功效。研究結(jié)果表明，雞腿蘑粗多糖對小鼠移植性實體瘤具有明顯抑制作用，抑瘤率高達(dá)83.9%，可明顯延長腹水瘤小鼠的存活期。
02 輔助治療糖尿病
醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，雞腿蘑是糖尿病人的一種理想食品，它富含的多種活性營養(yǎng)成分會參與體內(nèi)的糖代謝，可改善胰島血液循環(huán)，提高胰島β細(xì)胞的分泌，有降低血糖、調(diào)節(jié)血脂的作用。實驗證實，雞腿菇發(fā)酵液與釩酸鈉混合液能明顯抑制小鼠血糖的升高，對II型糖尿病有顯著療效。
英國阿斯頓大學(xué)研究團(tuán)隊經(jīng)實驗證明，按2g/kg體重雞腿蘑水提液濃縮物飼喂小鼠，一個半小時之后血糖濃度明顯降低。
03 降血脂 護(hù)心腦
雞腿蘑中脂肪含量和熱量都較低，其脂肪組成75%以上為對人體有益的不飽和脂肪酸——亞油酸。目前，亞油酸在臨床上已被用來治療高血脂和動脈硬化，能降低血脂，對預(yù)防動脈粥樣硬化有重要作用。因此平時多食用雞腿蘑有助于預(yù)防動脈硬化、心臟病及肥胖癥等。
04 殺菌、抗病毒
對于機(jī)體炎癥，雞腿蘑能產(chǎn)生抗真菌的抗生素，對四聯(lián)球菌、產(chǎn)氣桿菌、金黃色葡萄球菌等細(xì)菌及根霉、青霉和曲霉等霉菌有一定抑制作用；而面對各種病毒，真菌多糖能抑制病毒與細(xì)胞表面受體的結(jié)合，增強(qiáng)機(jī)體免疫力。
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