一、香菇
1.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
香菇具有降血壓、降血脂、降膽固醇、延緩衰老，以及提高人體免疫力等功效。既可炒，又可燉湯，且干香菇用冷水泡發(fā)最能保存其中的營(yíng)養(yǎng)成分。但脾胃寒濕、氣滯或皮膚瘙癢的患者忌食。
2.挑選方法
香菇因具有特殊的香氣而聞名，因此選購(gòu)時(shí)應(yīng)優(yōu)先選擇香氣濃郁的。此外，優(yōu)質(zhì)的新鮮香菇菌蓋肥厚且向下卷，菌褶呈白色、干爽、整齊，且一片片立著。同時(shí)應(yīng)挑選菌蓋直徑3～6厘米、菌柄短粗的。若菌褶有褐斑、菌蓋表面黏滑或滴水，則不要購(gòu)買(mǎi)。
二、金針菇
1.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
金針菇有增強(qiáng)記憶力、抑制血脂升高、降低膽固醇、促進(jìn)新陳代謝的功效。金針菇吃法多樣，用其涮火鍋很受消費(fèi)者喜愛(ài)。需注意的是，金針菇性寒，脾胃虛寒及慢性腹瀉者不宜多吃，關(guān)節(jié)炎及紅斑狼瘡患者慎食。
2.挑選方法
選購(gòu)金針菇時(shí)，要挑選菌蓋半球形、菌柄長(zhǎng)15厘米左右的。此外，菌柄的顏色一般上淺下深，如果菌柄顏色通體均勻鮮亮，則說(shuō)明菇體很可能被使用了漂白劑或添加劑，不要購(gòu)買(mǎi)。另外，一般挑選黃色的金針菇。因?yàn)榘咨慕疳樄巾g性大，容易塞牙，而黃色的香味濃、口感嫩。
三、杏鮑菇
1.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
杏鮑菇具有潤(rùn)腸胃、降血脂、清除血清膽固醇、美容，以及提高人體免疫力等功效。杏鮑菇適合炒，也適合用來(lái)煲湯和涮火鍋。濕疹患者忌食。
2.挑選方法
選購(gòu)杏鮑菇時(shí)，要挑選菌柄長(zhǎng)12～15厘米，菌蓋表面有光澤、呈乳白色、摸起來(lái)光滑，菌褶排列緊密、邊緣平整的。
四、草菇
1.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
草菇富含多種氨基酸和維生素C，能夠促進(jìn)人體新陳代謝，減緩人體對(duì)碳水化合物的吸收，適合糖尿病患者食用。草菇不僅可炒和煲湯，還可作各種葷菜的配料。脾胃虛寒者不宜多食，寒性哮喘患者忌食。
2.挑選方法
選購(gòu)草菇時(shí)，要選體積小一些、顏色黑白分明的。如果用手按壓草菇表面，感覺(jué)“軟塌塌”的或有出水現(xiàn)象，則說(shuō)明其不新鮮甚至已經(jīng)變質(zhì)，不要購(gòu)買(mǎi)。
五、雙孢蘑菇
1.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
雙孢蘑菇中含有大量的膳食纖維，可以起到預(yù)防便秘的作用。雙孢蘑菇的最佳吃法是煮湯，腎臟病患者忌食。
2.挑選方法
雙孢蘑菇本身白色中帶點(diǎn)灰色，如果顏色太白，就可能是用了漂白劑。因此，選購(gòu)時(shí)不要選顏色太白的，應(yīng)選擇菌蓋直徑不超過(guò)4厘米、菌蓋將菌柄緊緊包住的。
六、平菇
1.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
平菇含有抗腫瘤細(xì)胞的多糖體，能提高機(jī)體免疫力，對(duì)自主神經(jīng)功能紊亂有輔助治療的效果。平菇不僅可以和蔬菜、肉類(lèi)、雞蛋一起烹炒，還可用來(lái)做湯。注意用平菇做菜時(shí)，不宜用刀切，應(yīng)用手撕成合適大小，這樣口感更好。
2.挑選方法
挑選平菇要注意菌蓋形態(tài)，新鮮平菇的菌蓋邊緣略向下卷，沒(méi)有裂開(kāi)。如果菌蓋邊緣已經(jīng)長(zhǎng)平并裂開(kāi)，說(shuō)明太老了，口感較差。此外，挑選時(shí)還要注意菌蓋的大小，以選擇直徑5厘米左右的為宜。（來(lái)源：農(nóng)村百事通）
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