隨著星巴克、肯德基等餐飲巨頭在國內爭相發(fā)布植物肉產品，植物肉已經不再是停留在新聞里的詞匯，它正離中國老百姓的餐桌越來越近。中華飲食文化博大精深，“肉”在餐飲中扮演著非常重要的角色，植物肉有著寬廣的舞臺?？墒侵袊闹髁飨M群體很少關注宗教，環(huán)境保護、動物保護等因素，現(xiàn)在也很難直接驅動消費者改變飲食習慣，植物肉必須脫離宗教與價值觀，用美味、健康的產品贏得新的消費者。
2020年，植物肉創(chuàng)業(yè)公司“藍色行星”相繼推出全植物肉系列的雞米花、椒鹽排條、麻辣香鍋、青團、水餃、湯包等產品，在口味、口感上都根據國人的喜好進行了專門優(yōu)化。
“植物肉概念在國內看似風頭正勁，但如果在市場上呈現(xiàn)出來的只是簡單的意面醬，炸雞塊，那肯定后繼乏力，而這才是我們中國團隊需要解決的問題。”該品牌創(chuàng)始人李信非常看好國內植物肉市場，他表示，“中國人在吃的文化上有多浪漫，我們的新物種就有多豐富。”
五一節(jié)已過去，端午還會遠嗎？在千年之前，屈原投江后，人們想到的第一反應是包個粽子，跟蛟龍搞好關系，莫得欺負我們的大詩人。疫情期間，“藍色行星”的研發(fā)團隊便在家埋頭努力，用了整整兩個月的時間為喜愛粽子的消費者推出了多種口味的植物肉粽子。
李信介紹道，這次推出的所有植物肉粽均不含任何動物肉成分。“動物肉的主要成分是蛋白質，我們從大豆、豌豆、菌菇中提取相同的蛋白質，再逆轉成接近動物肉纖維的產品。因為對環(huán)境資源的消耗更小，又避免激素抗生素傳染病的風險，因此食物蛋白肉又稱為未來肉。”
據Markets and Markets數(shù)據顯示，植物肉市場2019年的價值為121億美元，將以15.0%的復合年增長率增長，到2025年預計達到279億美元的價值。
這次全球疫情之后，我們逐漸開始反思人類如何與自然生態(tài)和諧相處，如何人道化畜牧、抵制野味，如何減少畜牧業(yè)產生的超級溫室氣體，同時如何讓我們未來的食品健康、人道、又好吃。
總而言之，植物肉在中國的春天，來了。（來源：北國網）
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